ぶなしめじの保存方法と賞味期限まとめ

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食物繊維と低カロリーでダイエット食品としても脚光を浴びているきのこ類の中でも、特に馴染みの深いきのこの一つに「ぶなしめじ」があります。

安価で食べやすく、さまざまな料理に使えることで常備している人も多いのではないかと思います。

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常温の際の保存方法と保存できる期間

ぶなしめじは冷蔵庫での保存が基本となります。

売られている状態のパック入りのまま冷蔵庫に入れても良いですが、新聞紙で包んでから袋に入れて冷蔵庫に入れることでより長持ちするようになります。

天日干しという方法もあります。

ぶなしめじを購入する場合は、ほとんどの場合はパックに入って袋に覆われて売られています。

そのまま冷蔵庫に入れて保存することもでき、これなら手間を掛けること無く保存することが可能です。

しかし、ぶなしめじは水分が苦手であり、パックの中には水分が多く、このままでは傷みやすくなります。

そこで、一度パックから出してこれを新聞紙で包むことで解決することができます。

新聞紙で包んだぶなしめじをビニール袋に入れて、野菜室で保存しましょう。

なお、冷蔵庫で保存する場合には洗わないことはもちろん、「いしづき」もそのままで保存しましょう。

きちんと保存できていれば最長で1週間ほど保存することが可能です。

また、きのこには「天日干し」という切り札があります。文字通り天日にさらして干しきのこにするのです。

ぶなしめじをあらわずにいしづきだけをカットし、これをバラバラにしてからざるやかごを使ってバラしたぶなしめじが重ならないようにして並べます。

3,4日ほど天日干しすれば、干ししめじの完成です。常温保存する場合は容器に乾燥剤と一緒に入れて冷暗所で保存するか、冷蔵庫で保存します。

きちんと状況が整っていれば1年ほど保存することが可能です。

冷凍した際の保存方法と保存できる期間

ぶなしめじを冷凍する場合はいしづきをカットしてから小分けにし、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫に入れます。

洗うと風味が落ちてしまいますので、汚れを取り除く際にはキッチンペーパーで拭き取るようにしましょう。

冷凍庫でぶなしめじを保存する場合は、まず洗わずにいしづきをカットします。

汚れが気になる場合はキッチンペーパーで拭き取るようにします。

次に、これを小分けにして冷凍用の保存袋に入れます。

そのまま冷凍庫に入れれば、長ければ1ヶ月ほど保存しておくことが可能です。

また、先ほどの「干ししめじ」を冷凍するという方法もあります。

冷凍保存には「細胞壁を壊して旨味と栄養を流れ出やすくする」ことによって旨味を凝縮することができます。

これは乾燥させることでも同じ効果が得られるのですが、乾燥したぶなしめじを冷凍することで、さらに旨味が凝縮されるのです。

冷凍庫に十分なスペースが有るのであれば、是非とも実践してみてください。

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カットした際の保存方法と保存期間

カットする等して使いかけのぶなしめじがある場合は、ラップで包むか容器に入れて野菜室で保存してください。

ただし、買ったままの状態のぶなしめじを冷蔵庫で保存する場合に比べて保存できる期間は短いです。

ぶなしめじをカットしたのは良いけれど、中途半端に使い残しがでた場合は、これを冷蔵庫で保存するようにしましょう。

水気を拭きとってからラップで包むか、容器に入れてから野菜室で保存しましょう。

ただし、通常の保存に比べて鮮度が落ちやすく、4日保存できれば十分です。早めに食べきってしまうようにしましょう。

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腐っているかどうかを判断する方法・賞味期限

ぶなしめじが白いカビのようなものを出していても問題ありません(風味は落ちていますが)。

傷んでしまうと酸っぱい臭いやぬめり、中から変な汁が出るといった変化が発生します。

きのこ類は、時間が経過すると白いカビのようなものを発生させます。

これは「菌糸」の一種であり、要するにぶなしめじの一部です。なので食べることは可能なのですが、菌糸を出した分だけ風味は落ちているので少しもったいないです。

問題は、ぶなしめじから酸っぱい臭いがしたり、ぬめりや汁が出ているといった変化が発生している場合です。

こうなっていると本格的にぶなしめじが傷んでいる証拠なので、すぐに処分するようにしましょう。

特に冷蔵庫での保存期間はそこまで長くないので、水気を拭き取り忘れていたりしている場合はこまめに状況を確認し、すぐに使いきれるようにしましょう。

まとめ

何かと使い勝手の良い食べ物なのですが、冷蔵庫での保存期間はそこまで長くなりません。

いつでもぶなしめじを使いたいというのであれば、冷凍庫での保存か乾燥させることがオススメです。

これらの加工法はきのこ類の旨味を引き出すこともできますので、非常にオススメの保存方法になります。

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