ごぼうの保存方法と賞味期限まとめ

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ごぼうは「きんぴらごぼう」が知名度の高い食べ方ですが、それ以外にもさまざまな調理法があります。

さて、下処理しているごぼうを購入することもできますが、生の状態で購入する機会もあるのではないでしょうか。

そこで、ごぼうを長持ちさせるための保存方法と賞味期限の目安について解説していきます。

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常温の際の保存方法と保存できる期間

常温での保存方法は、ごぼうがどのような状態であるかが問題となります。

土が付いている状態であれば新聞紙で包んで冷暗所で、洗っている場合には湿った新聞紙で包んで野菜室で保存します。

ごぼうは、さまざまな状態で売られています。

まず、「土付きのごぼう」の場合は、洗わずにそのまま新聞紙で包みます。

その状態で根っこが下向きになるようにして、冷暗所で「立てて」保存してください。

もし、冷暗所の都合等で「立てて保存することができない」という場合には、半分に切ってからその断面に土を付けてから新聞紙で包みましょう。

あるいは、まるごと土の中に埋めて保存するという方法もあります。

土付きを新聞紙で包んだ場合は1~2週間(カットしている場合は鮮度が落ちる)、地面に埋めた場合は1ヶ月以上は保存することができます。

次は「洗いごぼう」です。土が洗い流されているごぼうの場合は新聞紙で包む際に新聞紙を軽く湿らせてから包みましょう。

これをポリ袋にでも入れて、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

これで4日前後は保存することができます。

また、「新ごぼう」も荒いごぼうと同様に鮮度が落ちやすいので、ラップで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保存してください。

同様に4日前後は保存することができます。

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冷凍した際の保存方法と保存できる期間

ごぼうを冷凍保存する場合は、まず表面の土を洗い流します。次に、調理しやすいようにカットし、薄い酢水に漬けておきます。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷凍用保存袋に平らになるように入れてそのまま冷凍庫に入れます。

ごぼうを冷凍保存する場合、土が付いていると冷凍庫に入れられません。

なので、まずはごぼうに付着している土を洗い流しておきましょう。

洗い終わったら、調理の際に使いやすいサイズにカットしましょう。

「ささがき」でも冷凍保存は可能です。

カットし終えたら、水にお酢を混ぜたものを用意しておき、これにカットしたごぼうを入れてしばらく浸け置きします。

取り出したごぼうの水気を拭き取り、冷凍庫用の保存袋に入れましょう。

その際にごぼうがあまり重ならないように平らにしておきます。

冷凍保存の場合は1ヶ月ほど保存することができます。

使用する場合には、解凍せずに凍ったまま調理します。

ささがきであればきんぴらごぼうや豚汁、もしくは炊き込みご飯の具材としても最適です。

それ以外のカット方法であれば煮物に使うと美味しく頂けます。

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カットした際の保存方法と保存期間

ごぼうをカットしてる場合、断面に土を付けてから新聞紙で包んで冷暗所で保存します。

洗っている場合は湿らせた新聞紙で包んでラップしてから野菜室で保存します。ささがきの場合は薄い酢水に漬けてそのまま冷蔵庫に入れます。

ごぼうをカットする場合は、幾つかの方法が考えられます。

土付きごぼうをカットしている場合

これは長すぎるごぼうを適度に分割することが考えられますが、カットした断面にも土を付けて、新聞紙で包んで冷暗所で保存してください。

洗いごぼうをカットしている場合

この場合は湿った新聞紙で包んで、ラップで包んでから野菜室で保存してください。カットしている場合、土付きか否かは関係なく4日以内に使い切るようにしましょう。

ささがきにしている場合

これは薄い酢水を用意して、そのなかにごぼうのささがきを入れます。

酢水ごと冷蔵庫で保存すれば、これも4日程度は保存することができます。

しかし、長期間の保存を考えているのであれば、上記の方法でこれを冷凍保存することをオススメします。

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腐っているかどうかを判断する方法・賞味期限

ごぼうが傷んでいると変色を起こしますが、これだけなら食べられるケースが多いです。

異臭や表面のぬめりなどがあれば、それは本格的に傷んでいる証拠だといえます。

ごぼうが傷んでくると、カットした断面が黒やピンクに変色します。

あるいは、皮をむいてみると茶色くなっていることもあります。

ですが、他の外見からわかる変化が見られなければ、食べても大丈夫なことが多いです。

しかし、異臭が発生していたりぬめりがある場合だと、本格的に傷んでいる可能性が高いです。

なお、多少しわしわになっている程度であれば、水に漬けておくことで元のシャキシャキ感が戻ることがあります。

まとめ

ごぼうは冷凍保存以外だと土が付いていることが条件となります。

しかし、既に洗ってしまっている場合や新ごぼうの場合だと冷凍しなければ長期保存することはできません。

どういった用途で購入するかにもよりますが、調理の予定を見据えて保存方法を考えることも必要です。

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