こしあぶらの保存方法と賞味期限まとめ

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皆さんは、山菜の「こしあぶら」というのをご存知ですか?

タラの芽やウドと同じ山菜の1つでアクがあり、茎はセロリのような苦みを持ち、「山菜の女王」と呼ばれる美味な野菜です。

こしあぶらは、とても希少な山菜のため市場に出回りにくいので道の駅などで見つけたらとても幸運な山菜です。

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常温の際の保存方法と保存できる期間

せっかく希少なこしあぶらを手に入れたらできるだけ美味しく、そして長く食べたいですね。

とは言っても、山菜ですので常温での保存はしおれてしまい、冷蔵庫で保存しても2~3日程度になります。

しなびた香りのないものになる前に、美味しく調理をしていただきましょう。

それでも、少しでも長くたのしみたい時は、正しい保存方法を知っていれば大切に食べられますね。

山菜の醍醐味は、その独特の香りです。

こしあぶらも同じです。

香りは、時間が経つと抜けていきますので風味を味わうためにも早めに食べることが大切です。

購入した場合でも、取ってきたその日でも日の当たるところに放置すると葉がしおれてしまいますので、すぐに新聞紙で包んで冷暗所に置きます。

こしあぶらの開花は8~9月ですが、てんぷらやごま油で炒めて食べる新芽は、4月~5月になります。

こしあぶらは、北海道から九州までほとんど全国の山林や丘に生息しています。

木の高さが7~10mと高いので自分で取ることは難しくなりますが、近くの道の駅などにあったらぜひ購入してみましょう。

しかし、山菜取りに行った日に夕飯でてんぷらを作る、調理をするのは疲れて無理ということもあります。

その日に食べられないときは、乾燥しないように湿らせた新聞紙で包みましょう。

こしあぶらを保存する時に一番大切なことは、洗わないことです。

水で洗ってしまうと香りが薄くなってしまい、独特の風味が楽しめません。

保存食として塩漬けにしておく方法もあります。

しかし、今は、春先でも室内の温度が高くなりますので常温での保存は避けたほうがいいでしょう。

冷蔵した際の保存方法と保存できる期間

こしあぶらは、水洗いをせずに湿らせた新聞紙やビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。

冷蔵庫でも保存期間は、2~3日になります。

取ってきた日に塩漬けにして保存をしてもやはり2~3日になります。

調理方法によっては、取ってきた日にアク抜きし、ジッパー付きの袋に入れた状態で冷蔵庫の野菜室で保存します。

こしあぶらを冷蔵庫で保存する方法は、そのまま乾燥しないように濡れた新聞紙に包んで野菜室に入れる、塩漬けにして野菜室に入れる、アク抜きをして野菜室に入れるなどの3つの方法になります。

いずれも保存期間は、2~3日間です。

てんぷらや油炒めの調理をする場合は、塩漬けやアク抜きをしてしまうと葉がしんなりしてしまいますので、取ってきたそのままで保存したものがいいでしょう。

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冷凍した際の保存方法と保存できる期間

冷凍で保存をすると冷蔵よりも長く保存することができます。

冷凍で保存をするときは、生のままではなく、塩ゆでをしてアク抜きをする、塩漬けにする、味噌漬けにするといった調理方法になります。

その中でも調理しやすいのは、アク抜きをして冷凍しておく方法です。

冷凍保存をするときのアク抜きの方法です。

まず、根元にある固い葉、ハカマと呼ばれるところを包丁で取り除きます。

手でちぎることもできます。

ハカマは、緑色のものもあれば紫がかったものもあります。

汚れを水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭きます。

根元が太いものは、包丁で十字に切り込みを入れておきます。

たっぷりの量のお湯を沸かして塩1つまみとこしあぶらを根元から入れます。

茹で時間は2~3分間です。

茹で上がったらざるにあげます。

その後、水を入れたボウルに5分ほど入れます。

水気を切って軽く絞ります。

そのまま、食べやすい大きさに切ってアルミプレートに重ならないように並べ、一度急速冷凍します。

冷凍できたら食べきる量に分けてラップに包み、さらにジッパー付きの袋に入れ保存をします。

塩漬け、味噌漬けにするときも先にアク抜きをします。

冷凍でも1カ月程度で食べきるようにしましょう。

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こしあぶらを保存するのに一番適している方法・容器

冷蔵庫でこしあぶらを保存する際には、新聞紙が一番適しています。

新聞紙がない場合は、キッチンペーパーでも良いです。

乾燥しないように湿らせることと野菜室で保存することが大切です。

冷凍保存の時は、必ず一度急速冷凍をし、小分けにしてラップに包みます。

冷凍をするときは、重ならないように注意してください。

無造作にジッパー付きの袋に入れてしまうと葉がくっついてしまい、調理をするときにとてもやりづらくなります。

腐っているかどうかを判断する方法・賞味期限  

こしあぶらは、葉野菜のため古くなるとしおれてきます。

また、香りもどんどん薄くなっていきます。

賞味期限は、冷蔵庫の野菜室で2~3日、冷凍でも1カ月以内を目安にしてください。

まとめ

都会では、なかなか手に入らないこしあぶらですが、本州でも山林や丘に生息していることがありますので春先のハイキングの時は、気に留めてください。

普通のスーパーマーケットでは、なかなか手に入りません

もっと簡単に手に入れたいという方は、天然ものの山菜などを扱っている通販サイトで購入できます。

希少価値のため300gで2,400円と高価なものになりますが、興味のある方は一度お試しください。

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